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云南普洱府與云南普洱茶
作者:佚名 來源:本站整理 點擊數:7503 更新時間:2009-03-29【字體:

 

云南普洱府與云南普洱茶

 

 

 

云南普洱茶之名為“云南普洱茶,是因云南普洱府而得名。

    
普洱,云南的一個地名。唐代屬銀生府,清雍政七年(1729年)設置云南普洱府,轄思茅廳、六大茶山、橄欖壩、及江內、六版納,并對江外車里定慰司實行羈縻管理。新中國建立后,1951年更名為云南普洱縣,棣屬云南省思茅地區。(現更名為云南省普洱市寧洱縣)


    
清代云南普洱府轄一縣三廳及車里宣慰司,既是府制,管理著云南西雙版納和思茅等地,又是貿易重鎮,是滇西南茶業交易的重要市場。云南普洱府地域廣大,處瀾滄江中下游,年平均氣溫在17℃22℃,年降雨量在1200~1800毫米,土壤PH值為46,屬亞熱帶濕潤氣候型,當地海拔差異大,日照充足,雨量充沛,空氣純凈、陽光通透,地杰物靈。其所轄之六大茶山出產的喬木型大葉種茶葉,茶多酚類物質、兒茶素、安基酸、咖啡堿和水浸物含量明顯高于其他茶葉,這些物質對云南普洱茶的后發酵形成越陳越香的特點起著非常重要的作用。

    
云南普洱茶,因云南滇西南的大山深壑而成,因漫漫的茶馬古道而成,因云南少數民族的自然樸拙而成。清初,云南普洱茶的初制主要是由茶農完成的。茶農們將采摘的茶葉殺青后在陽光下曝曬,先制成曬青毛茶;再經過蒸壓成形,制成圓形緊茶。曬青毛茶與一般綠茶相比含水份最多,由于山高坡陡,茶葉在運出產地時要裝入竹筐,為防止茶業是齏碎,須在包裝前8小時左右噴灑少許清水,翻拌均勻,將茶潮軟,這更加大了含水量。將這種曬青毛茶從產地運出,用人背大約12天,馬馱大約6天,運到位于云南普洱府的集散地,此時,這批茶葉已基本完成了一個初步的冷發酵過程,由云南普洱茶生茶變成發酵較輕的云南普洱茶熟茶。在云南普洱或思茅的總店,一部份散茶挑揀后內銷;一部分蒸壓成餅茶,每七圓為一筒,外包筍葉,這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕,隨后銷往藏區或東南亞。從云南普洱經傳統的茶馬古道:云南普洱——景谷——景東——南澗——祥云——麗江——滇藏線到拉薩。這條路全程需要100多天,路途遙遠,晝夜溫差懸殊,一路風吹雨淋,漫漫馬幫路使這些茶餅不斷地緩慢冷發酵,形成了云南特有的后發酵云南普洱茶,其獨特的陳香和濃醇的湯色尤受藏族同胞的喜愛,它的去膻去油膩的作用和消滯解毒的功效,在藏區留下了寧可三日無肉,不可一日無茶的古老諺語。云南普洱茶的形成,最初并不是有意為之,而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程形成的產物。


    
云南普洱茶自然天成,超越了人類的主觀設定,當初,這些工藝很難為人解讀,造成了云南普洱茶的神秘感。

    
云南普洱茶最原始的解釋就是云南普洱地方產的茶,它是指滇西南生長的云南大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶經過后發酵而形成的云南普洱茶散茶和云南普洱茶緊壓茶。云南普洱茶因地得名,云南普洱又因茶而聞名四方,這是明清以后云南普洱茶葉商貿繁榮的結果。

 

    明朝萬歷年間(公元1620年),謝肇淛在《滇略》中記載士庶所用,皆普茶也。蒸而成團,這是云南普洱茶一名首次見諸文字。明末方以智在他的《物理小記》中記載云南普洱茶蒸之成團,西蕃市之”。云南普洱茶一名正式有了文字可參。

 

編輯:自然茶人  吳翌華

 

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